Curry Puff

• 
• 
• 
• 
• 

Pempek Ikan Gabus

Dapat kiriman daging ikan gabus dari tetangga yang orang Palembang (tenkyu bu Rahmi), katanya disana kalau mau buat pempek enak banget, tinggal beli gilingan daging ikan yg sudah bersih dari tulang dan kulit, bisa pilih ikan gabus, tenggiri atau ikan lainnya. Wah, bisa rajin bikin pempek kalau disini ada ikan yang seperti itu.

Terus terang aku emang belum pernah makan, apalagi bikin pempek dari ikan gabus, selain karena disini jarang ada ikan gabus yang ukurannya besar, ternyata susah banget untuk memisahkan daging ikan dari kulit dan tulangnya, jadi berhubung daging ikannya sudah dapet yang bersih, semangat deh buat nyobain bikin pempek gabus.

Rasa dan aroma pempek ikan gabus lebih ringan daripada pempek ikan tenggiri, tapi teksturnya lebih lembut, jadi kalo ditanya mana yang lebih enak, dua duanya sama2 enak dengan ciri khasnya masing masing...

Resepnya sama dengan resep pempek tenggiri yang aku posting sebelumnya, tp untuk mempermudah aku tulis ulang ya.

Bahan :

1 kg daging ikan gabus
800 gr sagu tani
500 ml air es
3 sdm gula pasir
2 sdm garam
MSG (kalau suka)
20 telur ayam

Cara membuat :

1. Taruh daging ikan gabus di baskom
2. Campur ikan dengan air es, uleni sekitar 10 menit supaya hasilnya kenyal
3. Masukkan garam, gula pasir dan MSG aduk sampai tercampur rata dan mengental.
4. Masukkan sagu tani sedikit demi-sedikit, aduk pelan-pelan sampai tercampur rata.
5. Ambil 100-120 gr adonan, bulatkan lalu buat lubang seperti sumur.
6. Besarkan lubang tersebut masukkan telur ayam lalu rapatkan lubang tersebut
7. Masukkan ke dalam panci yang berisi air mendidih rebus sampai mengapung, angkat.
8. Tiriskan sambil diangin-anginkan supaya permukaannya agak kering.
9. Pempek siap digoreng atau disimpan di kulkas. (tahan 3 hari).


Tips :

Yang harus diperhatikan : Ketika mencampur sagu, adonan tidak boleh diuleni, hanya diaduk pelan2 supaya tidak keras hasilnya.

Adonan memang agak lengket, jadi ketika akan membentuk, lumuri tangan dengan sagu supaya lebih mudah membentuknya.

Note : pemakaian MSG yang diajarkan di tempat kursus adalah 3 sdm per 1 kg ikan (pantesan kalo beli enak banget ya hi hi hi), tapi pake 1 sdt juga cukup atau tidak usah sama sekali juga gak papa, udah enak kok.

Pempek dapat disimpan di frezer supaya lebih awet, tapi kalau mau dimakan kukus atau rebus dulu, baru digoreng.

• 
• 
• 
• 
• 

Dorayaki

Minggu pagi, seperti biasa adalah waktu untuk eksperimen bikin makanan apa aja yang bahannya ada di kulkas atau lemari dapur. ternyata masih ada tepung self rising sisa bikin udang goreng gembung minggu kemarin, trus masih ada juga selai blueberry, selai kacang, selai coklat, pisang ambon, mesen (hua ha ha ternyata masih banyak stok selai buat isian roti ) kayaknya bisa dibikin dorayaki nih... biasanya bikin dorayaki atau pancake yang agak ngembang sih pake terigu segitiga ditambah baking powder, tapi karena udah pake tepung self rising jadi bikin adonanya langsung campur aja, seperti telur, gula, susu cair,dll. oya ... supaya rasanya lebih lembut susu cair dicampur dengan air jeruk nipis dan didiamkan kurleb 10 menit atau sampai agak meringkil, sebelum dicampur dengan bahan2 lain....



selain diisi dengan kacang merah, enak juga lho diisi dengan peanut butter, selai blueberry, pisang atau selai coklat


Bahan:
- 5 btr kuning telur
- 3 btr putih telur
- 150 gr gula pasir
- 300 cc susu cair
- 250 gr tepung self raising
- 35 gr mentega cair
- 1/2 sdt Garam,
- vanili secukupnya
- 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya


Cara Membuat:
- Campur susu dan jeruk nipis, diamkan kurleb 10 menit atau sampai susu kelihatan meringkil.
- Masukkan bahan2 lainnya, aduk menggunakan whisker sampai tercampur dan halus
- Panaskan cetakan dorayaki, tuang adonan, diamkan sampai adonan berlubang, lalu tutup.
- Angkat, lalu olesi bahan isi sesuai selera, tutup atasnya dengan satu adonan dorayaki

atau:
- Panaskan cetakan dorayaki, tuang adonan sepertiga cetakan, diamkan sampai agak berlubang.
- isi dengan selai atau isi lain sesuai selera, tuang lagi sepertiga adonan diatasnya.
- Tutup cetakan, diamkan sampai matang, angkat

• 
• 
• 
• 
• 

Lontong Oncom dan Sambel Kacang

Dyah... kamu bisa bikin lontong isi oncom yang enak gak? beberapa hari yang lalu saya makan rasanya kurang enak... oncomnya dikit banget, bikinin dong pakein cabe ya ditengahnya.. bisa gak?...

Sebenarnya pertanyaan itu gak susah sih jawabnya... tapi kalo mintanya musti dikirim beberapa hari setelah lebaran.. waduh rasanya sih agak pusing juga mengingat bikinnya cukup ribet dan para asisten di rumah belum pada balik (pake acara bungkus2 pake daun pisang, ngerebusnya lama dll pokoknya jenis makanan yang buatnya cukup ribet deh). Berhubung yang minta Mertua, ya kayaknya durhaka deh kalo gak dibikinin soalnya udah minta beberapa minggu yang lalu, tapi akunya masih sibuk bikin kue kering buat lebaran.

Mulai deh pagi2 cari daun pisang dan oncom, tapi perjuangan belum selesai nih, karena lebaran baru lewat beberapa hari, dipasar hanya ada tahu... Lho kok tahu sih? iya gini nih kata tukang sayur, oncom itu bikinnya dari ampas tahu yang diperam beberapa hari, jadi berhubung tahunya aja baru bikin.. ya oncomnya juga baru jadi beberapa hari lagi waks... terpaksa bergerilnya sampe ke sudut2 pasar dan akhirnya nemu juga tuh oncom, cuma disitu satu2nya yang jual oncom dan hanya tinggal 4 potong, tapi gapapalah lumayan yang penting ada.

Resepnya sendiri hasil googling dari www.resepmasakanmu.com, tapi tentu saja udah dimodifikasi sesuai dengan selera aku. Setelah matang rasa capeknya terbayar deh karena my hubby bilang rasanya enak banget.. meskipun katanya agak kepedesan ha ha ha dapet door prize dia...




Bahan:

500 gram beras, cuci bersih
1750 cc santan dari 1 butir kelapa (aku 1500 cc)
3 lembar daun pandan
3 lbr daun salam (tambahan dari aku)
1 sendok teh garam
Daun pisang secukupnya


Isi Oncom:

1 gram oncom (kayaknya yang punya resep salah nulis, aku pake 4 potong oncom mentah)
1 batang daun bawang merah, iris tipis
5 butir bawang merah, iris-iris (aku 8 btr)
2 siung bawang putih, iris-iris
8 buah rawit merah (tambahan dari aku)
1 sendok teh garam
1 sendok teh lada bubuk (gak pake)
1 sendok teh penyedap rasa (gak pake)
1 sendok makan gula pasir
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Beberapa buah rawit utuh untuk door prize di dalam lontong(tambahan dari aku karena special request)

Cara Membuat :

- Masak santan, daun pandan, daun salam dan garam sampai mendidih.
- Masukkan beras, aduk sampai kental atau keket. Angkat, buang daun2nya, sisihkan
- Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe yang telah dihaluskan hingga harum.
- Masukkan oncom, daun bawang, garam, dan gula pasir Aduk rata, angkat, dinginkan.
- Ambil daun, beri adonan beras, isi oncom dan 1 buah cabe rawit, lipat.
- Ikat dengan tali supaya tidak lepas sewaktu direbus.
- Rebus air sampai mendidih. Masukkan lontong yang sudah diikat (terendam). Rebus kurang lebih dua jam, angkat, tiriskan.

Note:
- Rebus sebentar daun untuk pembungkus, supaya daun lemas dan tidak melawan ketika digulung.


Sambel kacang ala Dapur Dyah:

- 20 buah rawit merah (kalau kurang suka pedas ganti dengan 10 buah cabe keriting)
- kurang lebih 1 genggang kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih
- 3 sdm gula pasir (kalau kurang suka manis gula 2 sdm saja)
- garam secukupnya
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 150 cc air panas untuk mengencerkan sambal kacang

Cara membuat:
- Goreng cabe rawit dan bawang putih,
- Haluskan cabe, bawang putih, garam, gula pasir dan kacang
- Pindahkan ke mangkuk, tambahkan air dan jeruk nipis, cicipi rasanya sampai pas

• 
• 
• 
• 
• 

Tekwan

Bahan bakso tekwan:
500 kg ikan tenggiri (haluskan)
400 gr sagu tani
350 ml air
1 sdm gula pasir
1 putih telur ayam
1 sdm garam
3 liter air untuk merebus

Bahan kuah :
7 siung bawang putih, cincang
250 gr udang kupas
1/2 sdt lada halus
1 bengkuang (potong korek api)
1 bungkus kecil sedap malam
2 bungkus kecil jamur kuping, rendam air, potong2
3 batang daun bawang, iris tipis
3 batang seledri, iris tipis
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis.
1 bungkus soun, seduh dengan air panas, tiriskan
2,5 liter air


cara membuat :
1. campur ikan dan air, uleni sebentar
2. masukkan garam, gula pasir dan putih telur, aduk sampai mengental
3. tambahkan sagu, aduk pelan asal rata saja (adonannya lengket)
4. didihkan air, lalu masukkan adonan sedikit2 dengan menggunakan 2 buah sendok kecil
5. rebus sampai mengapung, angkat


cara membuat kuah:
1. tumis bawang putih, sampai harum, lalu masukkan udang aduk sampai berubah warna
2. panaskan air, masukkan tumisan udang, lada, sedap malam, jamur kuping dan bakso tekwan
3. setelah mendidih masukkan daun bawang dan seledri, matikan apinya
4. susun soun dalam mangkuk, tuang sup tekwan dan taburi bawang goreng

catatan:
Bakso tekwan masukkan secukupnya saja, kalau ada sisa simpan di freezer, jadi bisa dipakai sewaktu2.

• 
• 
• 
• 
• 

Pempek Kapal Selam

Resep pempek ini dibuat berdasarkan seringnya mencoba berbagai resep dari kursus, buku sampai belajar sama tetangga yang orang palembang asli. Ikannya benar-benar terasa dan kekenyalannya pas menurut aku. Paling enak dimakan hangat dengan kuah cukonya yang manis-manis asam.... hmmmm enaaak....

Bahan :

1 kg daging ikan tenggiri
800 gr sagu tani
500 ml air es
3 sdm gula pasir
2 sdm garam
MSG (kalau suka)
20 telur ayam

Cara membuat :

1. Haluskan ikan tenggiri dengan menggunakan pirikan atau blender
2. Campur ikan dengan air es, uleni sekitar 10 menit supaya hasilnya kenyal
3. Masukkan garam, gula pasir dan MSG aduk sampai tercampur rata dan mengental.
4. Masukkan sagu tani sedikit demi-sedikit, aduk pelan-pelan sampai tercampur rata.
5. Ambil 100-120 gr adonan, bulatkan lalu buat lubang seperti sumur.
6. Besarkan lubang tersebut masukkan telur ayam lalu rapatkan lubang tersebut
7. Masukkan ke dalam panci yang berisi air mendidih rebus sampai mengapung, angkat.
8. Tiriskan sambil diangin-anginkan supaya permukaannya agak kering.
9. Pempek siap digoreng atau disimpan di kulkas. (tahan 3 hari).


Tips :

Jangan pilih ikan tenggiri banci karena akan sulit bercampur dengan sagu, dan hasilnya kurang enak. Tanya saja sama penjual ikan di pasar, biasanya mereka tau ikan tenggiri jenis apa yang cocok untuk pempek. Untuk 1 kg daging ikan didapat dari 2 kg ikan tenggiri utuh.

Kalau tidak punya pirikan, blender ikan menggunakan food processor atau blender untuk menggiling daging.

Yang harus diperhatikan : Ketika mencampur sagu, adonan tidak boleh diuleni, hanya diaduk pelan2 supaya tidak keras hasilnya.

Adonan memang agak lengket, jadi ketika akan membentuk, lumuri tangan dengan sagu supaya lebih mudah membentuknya.

Note : pemakaian MSG yang diajarkan di tempat kursus adalah 3 sdm per 1 kg ikan (pantesan kalo beli enak banget ya hi hi hi), tapi pake 1 sdt juga cukup atau tidak usah sama sekali juga gak papa, udah enak kok.

Pempek dapat disimpan di frezer supaya lebih awet, tapi kalau mau dimakan kukus dulu baru digoreng.

Kuah cuko :

rebus 1 - 1,5 kg gula batok palembang dengan 4 liter air, saring , lalu masukkan garam, cuka dixie/asam jawa, 150 gr bawang putih dan 100 gr cabe rawit hijau yang telah dihaluskan, rebus lagi sampai mendidih.

note : Gula yang digunakan memang gula batok khusus untuk mpek-mpek (titip aja sama tetangga atau saudara yang orang palembang, pasti mereka tau, karena gula ini yang membuat rasanya menjadi khas yang tidak bisa didapat dari gula biasa. Kalau tidak ada boleh pakai gula merah/aren lain tapi cari yang warnanya hitam pekat.

• 
• 
• 
• 
• 

Bakso Sapi

Bahan Bakso :

1 kg daging sapi
2 butir telur
150 gr es batu
200 gr Sagu Tani
7 siung bawang putih
1 ons bawang goreng
2 sdm garam
1 sdt lada halus

Cara membuat :

1. Giling daging dengan blender atau food processor, setelah halus masu yang lainnya.
   
2. Masak air di panci sampai mendidih lalu matikan.
3. Ambil 1 sendok makan adonan, genggam, lalu tekan hingga adonan keluar dari tangan (lihat gambar), rapikan bentuknya dengan menggunakan sendok yang telah dicelup air (supaya tidak lengket).
4. Masukkan ke dalam panci yang berisi air panas sampai semua bakso selesai dibentuk.
5. Nyalakan api lalu rebus kembali bakso sampai mengapung, angkat dan tiriskan.
   
   
   
   
   

Tips

1. Pilih daging segar bagian has dalam atau has luar (lemusir) yang belum sempat masuk freezer.
2. Pastikan blender yang digunakan memang dapai dipakai untuk menggiling daging, karena pada blender tertentu tidak di desain untuk itu.
3. Air untuk merebus bakso pertama kali tidak boleh mendidih (karena bentuknya tidak akan rapi (makanya apinya dimatikan atau menggunakan api yang kecil sekali).

Bahan Kuah

1 buah tulang sapi/500 gr iga (rebus sampai empuk)
4 liter air untuk merebus
8 siung bawang putih
5 buah bawang merah
3 buah kemiri
1 sdt lada halus
Garam
5 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah kemiri, lada dan garam
2. Tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan ke dalam rebusan iga

Pelengkap :

Mie kuning, Soun/bihun, seledri diiris tipis, kecap, sambal, jeruk nipis/cuka dan bawang goreng

Sambal : rebus 100 gr rawit merah dan 2 siung bawang putih, lalu tumbuk halus

• 
• 
• 
• 
• 

Pempek Adaan

Resepnya diambil dari kursus yang diadakan salah satu tabloid. Belum dimodifikasi karena menurut aku rasanya sudah enak.

Bahan :
1 kg ikan tenggiri (haluskan)
800 gr tepung sagu tani
700 ml air
3 sdm gula pasir
2 sdm bawang putih halus
2 sdm minyak goreng
2 butir telur ayam
2 ons bawang merah cincang
1 sdt ketumbar halus
1 1/2 sdm garam
MSG (nggak harus)
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Uleni daging ikan dan air selama 10 menit, lalu masukkan garam dan bumbu-bumbu uleni sebentar.

2. Masukkan sagu, aduk pelan-pelan asal rata. (adonannya sangat lembek)

3. Ambil segenggam adinan tekan sampai keluar adonan bulat dari atas (pertemuan antara telunjuk dan ibu jari).

4. Rapikan lalu ambil adonan yang keluar dengan sendok yang telah dibasahi air (supaya tidak lengket)

5. Goreng dengan minyak yang banyak (terendam) sampai mengapung.

6. Angkat dan hidangkan dengan kuah cuko

Cara buat kuah cuko lihat di Pempek Kapal Selam

• 
• 
• 
• 
•