Birthday Cake "Nala"

• 
• 
• 
• 
• 

Brownies Kukus NCC

• 
• 
• 
• 
• 

Birthday Cake Keanu

Ini order "pemaksaan" dari Yuli temen di kantor buat salah satu kliennya, katanya "lu pasti bisa bikinnya" bukanya gak pernah bikin kue yang dicover fondant, tapi terakhir bikin setaun yang lalu waktu ponakanku Radit ulang tahun, itupun pake peralatan seadanya, cuma modal tusuk gigi sama alfabet cutter yang huruf o aja, trus kuenya sederhana banget liat disini deh. Makanya kalo buat bikin yang profesional masih rada ngeri (tapi makasih ya Yul buat semangatin gua).
Berhubung kali ini buat order "beneran", gak bisa pake modal seadanya, buka email dari milis NCC ada lily Tyu Cake yang jual peralatan fondan online, liat blognya trus pesen fondant toolsnya,... hiks ternyata mahal banget yak.... tapi tetep aja liat peralatan yg lucu2 jadi kalap buat punya ini itu hahaha. Toko online semacam ini memang sangat membantu, pesen hari ini besok dah sampe di rumah, bener-bener praktis daripada harus ke tokonya yang diitung-itung pasti jadinya lebih mahal karena ongkos bensin dan tol ditambah yang paling bikin mahal, jajannya hahaha, jauh sih dari Pamulang ke Cempaka Putih, pasti bikin lapar (alesan!).

Base kuenya pakai sponge cake coklat, diisi dan diolesi ganache coklat, slurp.... enaklah, coklat geto loh, tapi masalah ada di bikin figurinnya, ternyata bikin figurin 3 orang2an yang keliatan simpel kayak gitu aja butuh waktu berjam-jam, ada aja... yang tangannya copotlah, yang kepalanya kegedeanlah dll yang bikin rada stress, padahal kalo liat di You Tube, bikinnya keliatannya gampang dan cepat, yup kuncinya sih emang cuma 1... "jam terbang" hihihi. Setelang "berjuang keras" akhirnya kue itu jadi juga... puas juga sih, kuenya keliatan lucu, walaupun figurinnya masih banyak yang perlu diperbaiki, tapi lumayanlah (buatnyenengindirisendiri).

• 
• 
• 
• 
• 

Double Cheese Cake

Resepnya diambil dari majalah Sedap edisi 11/XI/2010, dari dulu diliatin teruuus... tapi gak bikin2, ada aja alesannya, capelah, bahannya kuranglah.... dll sampe akhirnya lupa, hahaha. Waktu iseng bongkar2 majalah nemu lagi resep ini dan kebetulan semua bahan ada di kulkas jadi semangat deh bikinnya. Udah gitu ternyata anak2 suka pula, padahal untuk Cheese Cake lain seperti japanese Cheese cake dan New York Cheese cake mereka gak ada yang doyan, jadi kalo bikin cuma dimakan hubby, assisten RT dan teman-temans.....

Mungkin karena teksturnya gak terlalu cheesy kayak kedua cheese cake yang pernah aku buat, anak2 jadi suka. Teksturnya tetap lembut dan moist, tapi gak bikin eneg, makan sepotong gak cukup deh....




Double Cheese Cake
Source: Majalah Sedap

Bahan Cake:
100 gr terigu protein rendah
1/2 sdt baking powder
50 gr gula pasir
60 gr kuning telur
50 gr minyak goreng
75 gr susu cairdan 100 gr cheese cream, ditim sampai larut
1/2 sdt pasta vanila (gak pake)
180 gr putih telur
1/4 sdt garam
1/4 sdt cream of tartar (gak pake)
75 gr gula pasir

Bahan Krim:
250 ml susu cair
15 gr maizena
15 gr custard powder
50 gr gula pasir
100 gr mentega tawar dingin
100 gr cream cheese, suhu ruang

Taburan:
150 gr keju parut (180 gr biar pas 1 kotak)

Cara membuat Cake:
- ayak tepung terigu dan baking powder, tambahkan gula pasir, aduk rata
- campur kuning telur, minyak goreng, campuran susu, aduk rata
- masukkan campuran tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata
- kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang,
- masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok sampai mengembang.
- tuang dalam dua loyang bulat ukuran 22 cm atau loyang kotak ukuran 20 cm, yang telah dialasi kertas roti tanpa dioles apapun.
- oven 35 menit dengan suhu 170 celcius (kalo aku 45 menit dengan suhu 180, soalnya kuenya gak mateng2). keluarkan, dinginkan

Cara membuat Krim:
- campur semua bahan kecuali creamcheese dan mentega.
- panaskan sampai mengental seperti adonan vla, angkat dari api, dinginkan sambil diaduk2
- kocok mentega dan cream cheese sampai mengembang, masukkan adonan vla, kocok rata

Penyelesaian
- balik salah satu cake, buang kertas rotinya, olesi dengan krim, tumpuk dengan cake yang satu lagi.
- olesi seluruh permukaan cake dengan vla, taburi keju parut
- masukkan ke dalam kulkan karena kue ini enak dinikmati dingin
- supaya keju tidak kering selalu tutup kue dengan baik

• 
• 
• 
• 
• 

Choccolate Cheesecake

Kulit/crust:
200 gr biskuit marie (haluskan)
100 gr mentega tawar (lelehkan)

Cheesecake:
250 gr cokelat masak (tim hingga leleh, dinginkan)
500 gr cream cheese (suhu ruang)
100 gr gula pasir
50 ml air kopi (1 sdt kopi instan dan air)
200 ml sour cream
2 butir telur

Cara membuat crust:
- bungkus bagian luar loyang bongkar pasang dengan 2 lembar alumunium foil
- Olesi loyang(ukuran 20) dengan mentega
- campur biskuit marie yang telah dihaluskan dengan dengan mentega cair,
- aduk sampai menjadi adonan yang lembab
- tuang adonan pada dasar loyang, tekan dan ratakan
- masukkan dalam lemari es sampai mengeras

Cara membuat cheese cake:
- panaskan oven suhu 180
- kocok cream cheese dan gula dengan mixer sampai lembut kurang lebih 3 menit
- masukkan telur satu persatu
- masukkan coklat leleh, aduk rata
- masukkan sour cream
- tuang adonan ke dalam loyang yang telah dialasi adonan crust

Memangang:
- memanggang cheese cake ini harus dengan sistem steam bake/au bain marie
- Letakkan loyang adonan di dalam loyang yang lebih besar (tinggi loyang tidak boleh lebih dari 3 cm)
- masukkan dalam oven, tuang air panas ke loyang yg lebih besar, kurang lebih 1 cm
- oven selama 60 menit dengan suhu 180, matikan apinya, diamkan adonan di dalam oven selama 1 jam
- keluarkan, dan bila telah mencapai suhu ruang, masukkan ke dalam kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman.
- Cheese caka siap dihias.

• 
• 
• 
• 
• 

New York Cheese Cake untuk Hubby

• 
• 
• 
• 
• 

Birthday Cake Radit

• 
• 
• 
• 
• 

Pennylane Brownies Special

Resep Pennylane Brownies ini sangat terkenal di milis2, tekstur luarnya kering dan retak-retak sedangkan bagian dalamnya lembab dengan rasa coklat yang pekat. Seperti biasa aku melakukan beberapa modifikasi seperti menambahkan butter, coklat bubuk dan coklat chips... maksudnya sih biar lebih enak....resep aslinya bisa dilihat disini.

Bahan:
4 butir telur
375 gr gula pasir
150 cc minyak goreng
75 cc butter, cairkan
90 gr bubuk coklat (pilih yg berkualitas baik spt. Bensdrop atau Van Houten)
200 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
1 sdt vanili
150 gr kacang tanah cincang/kenari/mete panggang
125 gr Chocolate Chips (pilih yang enak)


Cara membuat:

- Alasi loyang dengan kertas roti, olesi mentega. Panaskan oven 180 derajat celcius.
- Campur coklat, terigu dan vanili bubuk.
- Telur dan gula dikocok sampai mengembang dan butiran gula menjadi lebih halus.
- Masukkan garam, kocok hingga rata.
- Matikan mikser, ayakkan campuran tepung ke dalam adonan telur, aduk rata.
- Masukkan camppuran minyak dan butter, aduk hingga rata.
- Masukkan kacang tanah/kenari/mete dan chocolate chips, aduk rata.
- Tuang adonan ke loyang, panggang +/- 35 menit.
- Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Catatan:

- Brownies lebih enak bila dimakan keesokan harinya karena rasanya lebih legit.

• 
• 
• 
• 
• 

New York Cheese Cake

Udah lama banget pengen bikin New York Cheese cake, tapi liat-liat resep di majalah Santap maupun milis NCC semuanya pakai cream cheese yang lumayan banyak, apalagi blueberry cheese cakenya NCC satu resep menggunakan 1 kg cream cheese.. tuh lumayan kebayang kan kalo percobaannya gagal... rugi banget deh. Sebenarnya cream cheesenya udah beli lumayan lama, tapi udah sering kepake buat bikin Japanese cheese Cake, soalnya mau cobain New York Cheese Cake masih agak males takut gak jadi. Tapi lama lama penasaran juga pengen bisa... akhirnye nekat ah nyobain soalnya balapan sama si cream cheese yang kalo kemasannya udah dibuka gampang bulukan.

Resepnya kombinasi antara New York Cheesecake nya majalah Santap dan Blueberry Cheese cakenya NCC. Bukannya sotoy sih, tapi ternyata Cream cheese yang tersisa di kulkas tinggal 550 gr aja dan sour creamnya juga cuma 200 gr aja, tapi prinsip2 bikin cheese cake dari kedua resep itu aku ikutin banget.

Ternyata... setelah jadi hasilnya uenakkk.... udah kayak yang dijual di bakery2 gede (kata hubby dan salah satu temanku yang emang penggemar berat cheese cake...)... cobain yuk...


New York Cheese Cake ala Dapur Dyah

Bahan:
550 gr Cheese Cream
100 gr gula pasir (pilih yang butirannya halus)
2 butir telur ukuran besar
200 gr sour cream
1 sdm tepung maizena
1/4 sdt garam

150 gr biskuit marie, haluskan
75 gr salted butter, cairkan

Cara mebuat:
- Siapkan loyang bongkar pasang bulat diameter 18 atau 20 cm
- bungkus bagian luar loyang dengan alumunium foil, supaya air tidah merembes ke dalam waktu memanggang
- Campur biskuit marie dan butter, tuang di dasar loyang, tekan2
- masukkan dalam freezer 10 menit
- Kocok cream cheese dan gula sampai mengembang, masukkan maizena sambil dikocok
- Masukkan telur satu persatu, lalu masukkan sour cream sambil terus dikocok sampai tercampur rata.
- tuang di dalam loyang yang telah dialasi biskuit marie tadi.
- panggang dengan cara "au bain marie" selama 60 menit dengan suhu 180
- matikan oven, biarkan cheese cake di dalam oven dengan pintu tertutup selama 1 jam
- keluarkan dan dinginkan sampai mencapai suhu ruangan
- masukkan ke kulkas minimal 8 jam, cheese cake siap dihias

Note:
- Au bain marie adalah cara panggang dimana loyang berisi adonan di alasi dengan loyang yang lebih besar dan diisi dengan air panas
- Loyang alas tidak boleh lebih tinggi dari loyang yang berisi adonan supaya proses pematangan tidak terhambat
- Menghias cheese cake ala "The Harvest" dengan menggunakan "Blow Torch", step by stepnya menyusul ya..............

• 
• 
• 
• 
• 

Japanese Cheese Cake

Japanese cheese cake ini dipesan Lulu tetanggaku, untuk ulang tahun keponakannya. Sebenarnya dia pengen pesen strawberry cheese cake dengan base cakenya New York cheese cake, tapi berhubung lagi gak ada persediaan sour cream dan kayaknya gak sempat ke supermarket buat beli, jadi aku tawarin aja base cake nya Japanese Cheese Cake karena semua bahannya udah ada di rumah, dan ternyata dia mau tanpa banyak cang cing cong ... hua... betapa enaknya kalo semua pelanggan seperti Lulu....

kalu mau resepnya liat di postingan Japanese cheese Cake terdahulu ya...

• 
• 
• 
• 
• 

Brownies

Brownies, si kue bantat emang rasanya enak. Beberapa kali udah bikin, resep dari hasil googling rasanya udah ok, tapi karena gak pernah dicatat akhirnya lupa lagi nyontek dari blognya siapa. Berhubung di lemari masih banyak sisa coklat, jadi googling lagi deh nyari resep brownies yang keliatannya enak, tapi sekarang berhubung udah punya blog, ya catetnya di blog aja deh biar sekalian kalo ada yang mau bikin bisa liat disini.
Setelah modifikasi sedikit, jadilah brownies seperti yang aku inginkan, gak terlalu manis, dengan kulit luar yang garing dan lembab di bagian dalam, rasanya juga nyoklat banget, sayangnya dirumah lagi gak ada persediaan kopi instan padahal udah ngebayangin browniesnya ada aroma dan sedikit rasa pahit kopi, tapi gapapalah, begini aja udah enak kok.

resepnya diambil dari blognya Mbak Rieke

Bahan 1
- 85 gr mentega tawar
- 160 gr dark cooking choccolate
- 2 butir telur
- 160 gr gula pasir (aku 130)
- 50 gr gula palem
- 1 gr garam (aku 1/2 sdt)
- 10 gr kopi instan (gak pake)
- Kenari (gak pake jua)
- vanila ekstrak (tambahan dari aku)

Bahan 2 (ayak jadi 1)
- 100 gr terigu protein sedang
- 2 gr baking powder (aku 1/4 sdt)
- 10 gr coklat bubuk

Cara membuat:
- Lelehkan coklat dengan ditim, angkat dari api, masukkan mentega
- di tempat lain kocok telur, gula, garam dan ekstrak vanila menggunakan whisker
- masukkan lelehan coklat ke adonan telur aduk secukupnya
- masukkan terigu, aduk rata, tuang ke loyang atau ke cup
- Oven dengan suhu 180 selama kurang lebih 30 menit

• 
• 
• 
• 
• 

Bolu Gulung Spesial

Buka lemari dapur, eh ada mentega putih sama eisella yang menjerit-jerit minta diolah, jadi kepikir bikin bolu gulung, soalnya di kulkas juga banyak banget persediaan telur 'n masih ada sisa selai aprikot sisa bikin japanese cheese cake... klop deh jadi bikin bolu gulungnya.

Bahan :
- 16 kuning telur
- 4 putih telur
- 150 gr gula pasir
- 150 gr butter (salted) (cairkan)
- 100 gr terigu segitiga
- 1/2 sdm emulsifier (TBM)
- 1/4 sdt vanili ekstrak

isi : selai nanas/ selai blueberry /selai strawberry/ selai aprikot/
butter cream dan keju parut (gambar diatas pakai selai apricot)

Cara Membuat :

Þ Kocok semua bahan dengan mixer(kecuali butter) sampai mengembang
Þ Masukkan mentega, aduk dengan spatula
Þ Tuang ke loyang 30 X 40 cm yang telah dialasi kertas roti dan diolesi mentega
Þ Panggang dengan suhu 200 - 225 sampai matang, angkat dinginkan.
Þ Balik cake, olesi dengan selai/butter cream lalu gulung.


Variasi rasa :
- Rasa Coklat/moka
tambahkan 2 sdm pasta coklat/moka sebelum butter cair dimasukkan ke adonan.


Butter cream : kocok 100 gr mentega putih dan 100 gr eisella sampai mengembang, tambahkan pasta moka, pasta coklat atau plain sesuai selera.


Tips:
- sesaat sebelum diangkat dari oven, gunakan api atas untuk mengeringkan atas cake,
sehingga tidak lengket ketika digulung.
- kalau mau ukuran per gulung lebih kecil, setelah matang, belah dua sama lebar (20 cm X 30cm)
- untuk bolu gulung rasa coklat/ moka lebih cocok isi dengan butter cream
- mentega putih cari yang impor/australia, karena rasanya lebih enak (tidak nempel di langit2)
- eisella bisa didapat di toko bahan kue seperti Titan-Fatmawati, toko Puspita-BSD, Toko Ani-Senen dll, bila tidak ada bisa diganti dengan 100 gr salted butter dan untuk rasa manisnya tambahkan susu kental manis.

• 
• 
• 
• 
• 

Bolu Kukus

Udah lama pengen coba bikin bolu kukus, tapi pernah nyoba sekali trus bolunya gak mekar, jadi rada males deh buat bikin lagi apalagi orang di rumah selama gak terlalu suka. Tapi minggu kemarin iseng aja beli bolu kukus, eh ternyata Alya anakku yang kecil mulai suka, jadi mulai deh browsing cari resep, Liat judul "bolu kukus 10 menit" ala NCC kayaknya kok bikinnya gak susah dan ada kata 10 menit, berarti kan bikinnya emang gak pake lama...

Bahan :
450 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 sdt Baking powder double acting
4 btr telur
300 cc susu encer / santan (saya pake susu)
1 sdm emulsifer
1 sdt essence pisang (gak pake)

Cara membuat

- Kocok semua bahan 10 menit, tuang di cetakan yang telah dilapisi kertas, lalu kukus selama 10 menit

atau

- Pisahkan 1/3 adonan, beri coklat pasta.
- Tuang adonan putih kedalam 3/4 cetakan, tambahkan adonan coklat kukus 10 menit.

• 
• 
• 
• 
• 

Japanese Cheese Cake

Udah lama pengen bikin cheese cake, tapi gak jadi-jadi, soalnya kalo liat resep kelihatannya agak ribet, tapi pas dibikin ternyata gak susah dan langsung berhasil lagi... resepnya diambil dari yasaboga, dengan sedikit modifikasi penambahan parutan kulit dan jus lemon supaya lebih wangi dan nggak enek karena rasa asli cheese cake yang berat... tekstur kuenya sangat lembut dan lembab karena dipanggang dengan cara au bain marie/ditim.

Campur dan ayak

- 50 g tepung terigu

- 50 g tepung maizena

Bahan

- 60 g mentega tawar

- 250 g cream cheese, suhu ruangan

- 120 ml whip cream

- 3 kuning telur

- 1 butir telur

- 2 sdt kulit jeruk lemon parut

- 5 putih telur

- 1/8 garam

- 125 g gula pasir halus

- 1 sdt air jeruk lemon

Topping

- 2 sdm selai apricot

- 2 sdm air

Cara membuat

1. Siapkan loyang bulat, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150º C.

2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.

3. Masukan campuran tepung, aduk rata.

4. Masukan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.

5. Kocok putih telur hingga bebusa, masukan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit

6. Tambahkan garam sambil terus di kocok sampai terbentuk kerucut2 tumpul (soft peak).

7. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan creamcheese, aduk rata.

8. Tuangkan campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang.

9. Panggang dengan cara au bain marie selama kurang lebih 75 menit sampai permukaan kecoklatan.

10. Keluarkan dari oven dan setelah benar2 dingin, lepaskan cake dari loyang.

11. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Catatan

- au bain marie adalah teknik memanggang dengan dua loyang dimana loyang yang lebih besar diisi 1/3 dengan air (seperti di tim). Tujuannya agar cake matang dengan keadaan lembab dengan tekstur yang lembut.

• 
• 
• 
• 
• 

Chiffon Cake Pisang

Punya persediaan pisang ambon yang kematengan (sengaja sih supaya kuenya lebih legit dan wangi), bikin chiffon cake pisang ah, soalnya udah dari minggu kemaren anak2 minta dibuatin. Kue ini sengaja dibuat tamba bahan tambahan apapun jadi sangat direkomendasikan buat bekal anak ke sokolah.